小松菜のチーズ卵かけ

・小松菜は、ほうれん草と比べてカルシウムは約3.5倍、鉄分は約1.4倍の量を含んでいます。
・小松菜を蒸し焼きにすることで、全体にちょうどよく味がなじみ、緑色も鮮やかになります。
・最後にケチャップをかけると、緑・黄・赤色の3色になり、色彩がきれいになります。

松菜は根元を切り落とし、3ｃｍ幅に切る。ニンニクはスライスする。卵を割り、チーズと合わせておく。器にお湯と塩を入れて、混ぜ合わせておく。
フライパンを熱し、サラダ油（大さじ1/2）を入れる。ニンニクを焦がさない程度に香りが出るまで炒める。
2に小松菜を入れ、さっと混ぜ合わせる。1のお湯と塩を回し入れて、ふたをして強火で1分程度蒸し焼きにして器に盛りつけておく。（蒸し焼きの途中で、一度全体を混ぜ合わせる）
フライパンを洗い直して、サラダ油（大さじ1/2）で熱し、チーズ入り卵液を炒める。チーズが溶けてとろみがついたら、3にかけて完成。