農と食のこと

仙台白菜でなます巻き

材料（4人分）

ハクサイ ４枚
ダイコン 200ｇ
ニンジン 100ｇ
ハム 8枚
塩 少々
調味料：A
酢 50㏄
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2　　　　
だし昆布 ３㎝角

作り方

  1. ダイコン・ニンジンは細切りにし、塩をふって10分おき、しんなりさせたら固くしぼる。しぼったダイコン・ニンジンを、Aに５分漬けてしぼる（Aはそのまま残しておく）
  2. 鍋の水を沸騰させ塩を一つまみ入れて、ハクサイを３分煮て冷水にとる。残しておいたAに５分漬けてしぼる。ハムも細切りにする。
  3. 「巻きす」にハクサイを２枚敷き①の半分を上に広げ、中心にハムを入れて巻く。巻き終わりを下にして10分おき、食べやすい大きさに切り、器に盛り付けて出来上がり。